1- Préparation de la pâte sablée

• Tamisez dans un bol la farine, le sucre glace, la poudre d amande et le sel.

• Ajoutez ensuite le beurre coupé en morceaux , puis malaxez avec le bout des doigts le tout pour obtenir une poudre proche du sable.

• Ajoutez l'œuf et la pincée de sel. Malaxez le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène. Faites attention à ne pas trop travailler la pâte.

• Formez une boule, filmez la de papier cellophane et laissez reposer au frigo environ 1h30 minimum ou 30 minutes au congélateur.

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2 - Préchauffez votre four à 170°C

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3 - Cuisson de la pâte 

• Étalez la pâte à tarte dans votre moule et piquez-la à l’aide d’une fourchette.

• Laissez reposer 30 minutes au frigo (facultatif, cela permet à la pâte de mieux se tenir durant la cuisson et de ne pas se rétracter).

• Faites cuire pendant environ 20-25 minutes (la surveiller) jusqu'à ce que celle-ci soit bien dorée pour qu’elle soit croustillante.

• Réservez.

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4- Préparation du caramel

• Faites chauffer le sucre sur feu moyen pendant plusieurs minutes. Ne touchez pas au sucre tant que celui-ci n'a pas fondu (même si c 'est tentant!).

• Laissez chauffer le sucre, et ne remuez que là où le sucre a fondu, là où c'est marron. Lorsque tout le sucre a fondu, le caramel a une couleur ambrée. 

• Hors du feu, ajoutez la crème liquide bien chaude petit à petit et mélangez bien.

        ❗️Attention le caramel étant très chaud cela peut provoquer des projections!

• Ajoutez le beurre froid coupé en morceaux et mélangez à nouveau.

• Versez dans le fond de tarte déjà cuit, et mettez au frais 30 minutes / 1 heure minimum  pour que le caramel durcisse un peu.

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5 - Préparation de la ganache au chocolat: 

• Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide.

• Une fois celle-ci chaude, versez là sur le chocolat coupé en morceaux. Remuez jusqu'à ce que le chocolat soit entièrement fondu.

• Versez la préparation sur la tarte et lissez le chocolat à l'aide d'une spatule.

• Laissez reposer au minimum 1 heure au frigo.

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