D'après la recette de Philippe Conticini

Nombre de pot :

Difficulté :

Temps de préparation :

Temps de cuisson :

1 - Préparation et cuisson des fruits secs

Dans une casserole, versez l'eau puis le sucre.
Portez à ébullition.
Cuisez le sucre jusqu'à 118°C (l'utilisation d'un thermomètre à sonde électronique est indispensable).

Une fois les 118°C atteints, ajoutez les noisettes et les amandes puis mélangez le tout à l'aide d'une cuillère en bois.
Mélangez bien et poursuivez la cuisson à feu modéré en mélangeant constamment avec une cuillère en bois pour éviter aux fruits secs de brûler.
Au début, le sucre va masser (blanchir) et se fixer autour des fruits secs, mais cette réaction est normale.

Continuez à remuer pendant une vingtaine de minutes. Petit à petit le sucre va fondre à nouveau et former un caramel.
La cuisson dure environ 20 minutes mais cela peut varier en fonction de la plaque de cuisson que vous utilisez (gaz ou électrique). Il faut juste être patient :).
Au terme des 20 minutes de cuisson, vous devriez obtenir de beaux fruits secs enrobés d'un caramel blond foncé. (voir photo ci-dessous).
Attention à ne pas trop faire cuire ensuite votre caramel sinon votre praliné risque d'être amer.
Petite astuce pour nettoyer facilement votre casserole remplie de caramel : faites chauffer de l'eau dans votre casserole, le caramel va fondre et se dissoudre.

2 - Etalez les fruits secs sur un feuille de papier sulfurisé en les séparant bien.

Attention de ne pas vous brûler! Ne les touchez surtout pas, aidez vous de la cuillère pour les étaler.
Laissez ensuite refroidir.

3 - Mixez le les fruits secs caramélisés.

Mixez finement le praliné. Assurez-vous que votre robot est assez puissant pour faire ce genre de mixage.
Au début vous allez commencer par obtenir un mélange poudreux assez lourd
Au fur et à mesure que la préparation est mixée, le mélange va s'affiner.
Plus vous mixez la préparation, plus elle sera fine.
Transvasez le praliné dans un récipient et stockez-le à l'abri de l'air et de la lumière.

Madeleines

Banana Bread

Brownie

Pour 1 récipient de Praliné Maison de 350 ml :

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