1 - Préchauffez votre four à 100°C

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2 - Preparation de la meringue

• Commencez par monter vos blancs en neige. Lorsqu'ils commencent à mousser ajoutez 1/3 du sucre.

• Ajoutez ensuite le sucre petit à petit.

• Au bout de quelques minutes vous devriez obtenir une meringue lisse et brillante. Elle doit faire un bec d'oiseau.

• Mettez votre meringue dans un poche à douille.

• Sur une feuille de papier cuisson, tracez un cercle. Cela sera plus facile pour avoir une forme régulière. Pour ma part, j'ai fait un cercle d'environ 22 cm en m'aidant d'un cercle à pâtisserie.

• Venez ensuite faire des ronds de meringue en suivant le tracé. Vous pouvez bien évidemment faire la forme que vous souhaitez. Vous pouvez également ne faire qu'un gros rond (c'est d'ailleurs souvent comme ça qu'elle est principalement présentée). Vous trouverez dans les photos du dessus la pavlova en forme de couronne et également en forme ronde.

• Enfournez ensuite 1 heure à 100°C.

• Une fois la cuisson terminée, éteignez votre four et laissez-y reposer les meringues, le temps qu'elles refroidissent.

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3 - Préparation de la chantilly

• Versez votre crème liquide dans un bol et fouettez la à l'aide d'un fouet électrique ou à l'aide de votre robot.

• Votre crème va vite monter et s'épaissir.

• Ajoutez le sucre glace petit à petit. Personnellement, comme la meringue est déjà très sucrée, je ne mets pas beaucoup de sucre. Donc n'hésitez pas à y glisser votre petit doigt entre deux ajouts, à goûter et à en rajouter si nécessaire.

• Ceci est optionnel mais si vous souhaitez une crème qui se tient mieux, rajoutez une cuillère à soupe de mascarpone puis fouettez de nouveau le mélange.

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4 - Montage

• Mettez de la chantilly sur le haut de la meringue à l'aide d'une poche à douille ou avec une cuillère. N'hésitez pas à casser délicatement le dessus de la meringue pour y mettre plus de crème.

• Décorez votre pavlova à votre convenance avec les fruits rouges préalablement lavés et découpés.

• Afin que la chantilly se tienne, placez la pavlova au frigo jusqu'à la dégustation.