Pour environ 24 minis tigrés ou 8 moyens tigrés : 

• 75 g de beurre fondu

• 50 g de poudre d'amande

• 35 g de farine

• 80 g de sucre glace

• 1 pincée de sel

• 3 blancs d'œufs (75g)

• 40 g de pépites de chocolat lait ou noir

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Ganache au chocolat : 

• 50 g de crème liquide entière 

• 50 g de chocolat noir ou lait

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Montage :

• Quelques perles craquantes au chocolat

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1 - Préparation de la pâte des minis tigrés

Préparation du beurre noisette

• Faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux.

• Votre beurre va commencer à mousser, laissez le mijoter jusqu'à ce qu'il prenne une jolie couleur ambrée avec une odeur de noisette. L'ensemble du processus devrait prendre environ 5 à 15 minutes. Il passe très rapidement du brun parfaitement doré au brûlé, alors surveillez-le attentivement. Vous pouvez être tenté d'augmenter le chauffage et d'accélérer le processus, mais s'il vous plaît ne le faites pas, plus la chaleur est basse, plus le brunissement est uniforme. 

• Des particules solides commencent peu à peu à se créer dans le fond de la casserole, filtrez les avant de placer votre beurre dans un récipient froid afin de couper la cuisson.

• Réservez.

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Préparation du reste du tigré​

• Mélangez  la poudre d'amande, le sucre glace, la farine et le sel.

• Ajoutez les blancs d'œufs tempérés petit à petit puis mélangez à l'aide d'une maryse ou de la feuille de votre batteur.

• Ajoutez le beurre noisette et mélangez de nouveau.

• Finissez par ajouter les pépites de chocolat.

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2 - Cuisson des tigrés

• Préchauffez votre four à 175°C.

• Beurrez et farinez les moules. Vous pouvez utilisez des minis moules à kouglof ou à savarins. Pour ma part, j 'ai utilisé un moule de 24 minis kouglofs (3,5 cm de diamètre et 2cm de hauteur par tigré).

• Enfournez les 10-12 minutes.

• Laissez les refroidir quelques minutes avant démoulage.

• Mettez vos tigrés sur une plaque de refroidissement et placer la au frigo le temps de faire votre ganache au chocolat.

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3 - Ganache au chocolat

• Dans une casserole, portez la crème liquide à ébullition.

• Versez la en plusieurs fois sur le chocolat préalablement coupé en morceaux.

• Mélangez jusqu'à l'obtention d'une ganache lisse et brillante.

• Laissez refroidir la ganache quelques minutes.

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4 - Montage

• Sortez les tigrés du frigo et posez les sur une plaque bien droite.

• Disposez quelques perles craquantes au centre de chaque tigrés, puis versez délicatement la ganache. Votre ganache doit être encore chaude, et donc liquide, pour pouvoir être versée facilement. Si ce n'est pas le cas, faites la chauffer doucement au bain marie quelques minutes.

• Laissez reposer les minis tigrés à température ambiante afin que la ganache prenne ou au réfrigérateur si vous êtes pressé.

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Si vous n'avez pas de perles craquantes au chocolat, remplacez les par de simples pépites de chocolat.