1 - Préparation de la pâte sucrée au chocolat

• Dans votre bol, mélangez le beurre pommade ainsi que le sucre glace et la poudre amande préalablement tamisés.

• Ajoutez l'œuf et mélangez le tout à l'aide de la feuille de votre robot ou d'une maryse jusqu'à obtenir une pâte homogène.

• Ajoutez la farine + le cacao + le sel. Mélangez jusqu'à ce que la pâte commence à faire une boule. Cela prend environ 1 minute pas plus. Faites attention à ne pas trop travailler la pâte sinon elle sera trop friable et dure à travailler ensuite !

• Formez une boule, aplatissez la et  enveloppez la dans du papier cellophane.

• Laissez la reposer au frigo minimum 2 heures minimum ou 30 minutes au congélateur. Vous pouvez également la préparer la veille pour le lendemain.

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2 - Préchauffez votre four à 180°C

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3 - Cuisson de la pâte 

• Étalez la pâte à tarte dans votre moule et piquez-la un peu partout à l’aide d’une fourchette.

• Laissez reposer 30 minutes minimum au frigo (facultatif mais cela permet à la pâte de mieux se tenir lors de la cuisson et de ne pas se rétracter). Si vous voulez que votre pâte ne se rétracte pas ou très peu lors de la cuisson je vous conseille de la laisser 8 heures voir la nuit au frigo.

• Placez une feuille de papier sulfurisé sur le fond de tarte, et déposez des poids de cuisson ou des haricots secs. Faites cuire pendant environ 15 minutes puis enlevez les poids et remettez 10 minutes pour bien cuire le centre jusqu'à ce que celle-ci soit bien dorée (sinon prolongez la cuisson de quelques minutes).  

• Si vous n'avez pas de poids de cuisson, faites sans et cuisez simplement la pâte environ 20-25 minutes. 

•  Laissez refroidir ce fond de tarte pendant 30 minutes.

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4 - Préparation de la mousse au chocolat

• Faites fondre le chocolat coupé en morceaux au bain marie puis une fois fondu, laissez-le tiédir.

• Séparez les jaunes des blanc d'oeufs.

• Ajoutez énergiquement à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère en bois les jaunes au chocolat.

• Montez les blancs en neige à l'aide votre robot pâtissier ou d'un fouet électrique.

• Incorporez délicatement et petit à petit les blancs en neige à la préparation au chocolat.

• Une fois complètement incorporés, versez la préparation sur votre fond de tarte et réservez au frais au minimum 1 heure.

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5 - Montage

• Placez les framboises lavées et sèches sur votre tarte et saupoudrez de sucre glace pour la décoration si vous le souhaitez :).

• Je vous conseille ensuite de placer votre tarte au frigo jusqu'à la dégustation.