1 - Préparation de la base du cheesecake

• Tapissez un plat de cuisson de 22 cm environ de papier cuisson. Facultatif - Vaporisez-le d'abord avec un spray de cuisson pour que le papier cuisson y adhère. Mettez de côté.

• Ecrasez les biscuits. Personnellement je les mets dans un sac hermétique comme un sac congélation que je ferme et je les écrase à l'aide d'un rouleau de pâtisserie que je roule dessus.

• Mélangez ensuite les biscuits écrasés avec le beurre fondu et le sucre jusqu'à formation de fines miettes.

• Mettez ce mélange au fond du plat de cuisson préparé.

• Etalez le uniformément à l'aide d'une spatule ou le dos d'une cuillère.

• Mettez de côté.

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​2 - Préparation de la garniture cheesecake

• Dans un bol, ajoutez le fromage frais, le sucre, les œufs, l'extrait de vanille et le sel.

• Mélangez en utilisant un fouet électrique jusqu'à consistance lisse, cela devrait prendre environ 5 minutes.

• Versez-le sur la base du cheesecake et lissez-le autant que possible avec une spatule.

• Mettez de côté.

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3 - Préchauffez votre four à 180°C

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4 - Préparation de la couche Pecan Pie

• Dans une petite casserole, ajoutez la cassonade, le sirop de maïs ou d'érable, la crème épaisse, le beurre, le sel et l'extrait de vanille.

• Portez à ébullition à feu moyen en remuant constamment.

• Poursuivez la cuisson 1 minute de plus, puis retirez du feu.

• Incorporez les noix de pécan hachées.

• Versez sur la couche de cheesecake et lissez avec une spatule si nécessaire.

• Enfournez pendant 40-50 minutes à 180°C, la couche de noix de pécan devrait commencer à devenir dorée. Si celle-ci devient trop foncée, couvrez le cheesecake  de papier aluminium jusqu'à la fin de la cuisson.

• Laissez refroidir complètement puis couvrir d'une pellicule plastique ou d'une feuille d'aluminium et réfrigérez pendant au moins 4 heures ou toute la nuit.

• Coupez le cheesecake en tranches avant de servir.