1 - Préparation de la pâte à cannelés

• Portez à ébullition le lait + la gousse de vanille fendue en deux + le beurre. 

• Dans un bol mélangez ensemble la farine et le sucre.

• Incorporez ensuite les oeufs.

• Versez ensuite le lait chaud en enlevant la gousse de vanille.

• Mélangez doucement afin d'obtenir une pâte fluide comme une pâte à crêpes.

• Laissez refroidir, puis ajouter le rhum.

• Placez au réfrigérateur 2 heures minimum. Le mieux est de la laisser 24 heures.

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2 - Cuisson des cannelés.

• Mettez le four à préchauffer à thermostat 9 (270°C) 5 minutes.

• Attention la température de cuisson pour les cannelés est très élevée. Si vous utilisez des moules en silicone veillez à bien vérifier leur résistance car certains moules ne supportent pas plus de 200°C.

• Beurrez les moules ou utilisez un spray de démoulage alimentaire.

• Remplissez les moules à cannelés, aux 2/3 (la pâte va gonfler un peu en cuisant puis s'abaisser ensuite).

• Enfournez et laissez cuire 15 minutes.

• Puis baissez la température à 180°C, continuez la cuisson pendant 45 minutes : le cannelé doit avoir une croûte brune et un intérieur bien moelleux.

• Démoulez encore chaud et posez les cannelés si possible sur une grille à pâtisserie.

• Dégustez​ !