1 - Préparation de la pâte :​

• Dans le bol du robot, ajoutez la farine, le sucre, le sel et la levure.  Attention la levure ne doit pas être en contact avec le sel.

• Ajoutez les oeufs puis mélangez le tout environ 2 minutes avec le crochet à vitesse lente.

• Ajoutez ensuite le beurre coupés en morceaux. Mélangez à vitesse lente à l'aide du crochet quelques minutes.

• Finissez par ajouter le lait tiède (surtout pas brûlant, cela risquerait de tuer la levure) et pétrissez 5 minutes à vitesse lente puis 15 minutes à vitesse moyenne.

• Ne soyez pas impatient :), c'est vraiment le temps qu'il faut pour l'obtention d'une pâte élastique qui se décolle des parois du bol. Si la pâte ne se décolle pas, ajoutez une cuillère de farine et pétrissez de nouveau.

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2 - Pointage :

• Formez une boule avec votre pâte, déposez là dans un saladier avec une pointe de farine dans le fond. Recouvrez le saladier de film alimentaire ou d'un torchon humide et laissez pointer à température ambiante ou en hiver près d'une source de chaleur (ne pas dépasser 30°C) pendant 1h30 - 2 heures minimum. 

• Versez votre pâte sur un plan de travail et dégazez la en la pétrissant avec vos mains pour retirer tout l'air qui s'est formé.​​

• Vous pouvez si vous le souhaitez la laisser ensuite au frigo toute une nuit ou 8 heures dans un saladier filmé ou recouvert d'un couvercle hermétique.​ Cela permettra à la pâte d'être moins collante, elle sera beaucoup plus facile à travailler froide.

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3 - Préparation de la garniture au chocolat :

• Faire fondre le chocolat à feu doux et laisser refroidir quelques minutes.

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4 - Façonnage de la brioche :

• Divisez la pâte en deux

• Farinez légèrement votre plan de travail et déposez-y la première pâte.

• A l'aide d'un rouleau de pâtisserie, étalez la pâte en formant un rectangle. 

• Etalez votre garniture au chocolat sur la totalité de la pâte à l'aide d'une spatule.

• Roulez votre pâte pour former un boudin.

• Coupez la pâte en deux dans le sens de la longueur.

• Vous avez donc deux demi-boudins ouverts, laissant entrevoir la garniture.

• On relie les deux demi-boudins en haut, puis on les torsade délicatement ensemble jusqu’au bout, sans trop « serrer ».

• On dépose ensuite la babka sur du papier sulfurisé dans un moule à cake et on laisse pousser pour la seconde levée pendant 1h30.

• Renouvelez l'opération pour la deuxième brioche.

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Voici quelques photos pour vous illustrer la méthode :

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