Brioche au beurre
Nombre de brioches :
2
Difficulté :
Temps de préparation :
intermédiaire
Temps de cuisson :
30 minutes
20-25 minutes
(+2h30 de pause)
Préparation
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Ingrédients
Brioche :
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500 g de farine T45
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50 g de sucre - Cette brioche est peu sucrée, rajoutez quelques grammes si vous l'aimez bien sucrée
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10 g de sel
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6 œufs (environ 300 g)
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7 g de levure sèche ou 20g de levure fraîche. Si vous utilisez de la levure sèche industrielle, suivez les instructions données sur l'emballage pour la réhydrater si nécessaire.
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250 g de beurre
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1 œuf pour la dorure ou du lait
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des perles de sucre pour la décoration
+
Préparez la pâte la veille et laissez la pousser la nuit au frigo
1 - Préparation de la pâte :
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Dans le bol du robot, ajoutez la farine, le sucre, le sel, les oeufs et la levure. Attention la levure ne doit pas être en contact avec le sel et le sucre !
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Mélangez le tout environ 2 minutes avec le crochet à vitesse minimum pour mélanger le tout.
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Pétrissez ensuite le tout 5 à 10 minutes à vitesse moyenne. La pâte doit alors devenir élastique et se décoller des parois de la cuve.
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Ajoutez ensuite le beurre en morceaux, petit à petit. Mélangez doucement et vérifiez que tout le beurre soit incorporé.
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Pétrissez à vitesse moyenne pendant 10 minutes. Vous obtiendrez une pâte brillante et lisse (parfois même collante).
2 - Pointage :
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Formez une boule avec votre pâte, déposez la dans un saladier avec une pointe de farine. Recouvrez le saladier de film alimentaire ou d'un torchon propre et laissez pointer à température ambiante pendant 1h30 - 2 heures minimum. Vous pouvez si vous le souhaitez la laisser lever au frigo toute une nuit dans un saladier filmé (la pâte doit être au contact du film ou recouvert d'un couvercle hermétique.
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Versez votre pâte sur un plan de travail légèrement fariné et dégazez la pâte en la pétrissant avec vos mains pour retirer tout l'air qui s'est formé.
3 - Façonnage :
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Façonnez vos brioches (brioche nanterre à 8 boules, brioche tressée, boules individuelles...).
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Si vous souhaitez faire des brioches tressées comme mes photos , séparez la pâte en 2.
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Réservez une moitié et étalez l'autre en rectangle. Coupez-la en 3 pour avoir 3 longues bandes. Formez des boudins uniformes avec ces bandes en joignant les deux extrémités.
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Retournez les boudins de façon à avoir la soudure (là où vous avez joint les deux bords) en-dessous.
Collez le bout des 3 extrémités entre elles et formez une tresse. Ne la serrez pas trop car la brioche va bien gonfler. -
Faites de même avec la seconde moitié de pâte.
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Dorez vos brioches au pinceau avec un oeuf entier ou du lait.
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Laissez pousser à nouveau à couvert dans un endroit tiède, pendant 45 minutes à 1 heure selon la température de la pièce.
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Parsemez de quelques perles de sucre la brioche.
4 - Cuisson:
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Préchauffez le four à 180°C.
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Dorez de nouveau vos brioches avec de l'oeuf ou un peu de lait.
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Faites cuire environ 20-25 minutes.
